Nalewka z aronii na spirytusie – tradycyjny przepis

Nalewka z aronii powstaje z dojrzałych owoców, spirytusu, wódki, cukru i cytryny. Aronię najpierw zalewa się alkoholem, a po odcedzeniu zasypuje cukrem. Połączenie nalewu z powstałym syropem pozwala uzyskać aroniówkę o intensywnym kolorze, owocowym aromacie i łagodniejszej cierpkości.

Do przepisu można wykorzystać świeżą lub mrożoną aronię. Przemrożenie owoców ogranicza ich cierpki smak, dlatego świeże owoce warto wcześniej umieścić w zamrażarce przynajmniej na 48 godzin. Gotowa nalewka wymaga jeszcze kilku miesięcy dojrzewania w butelkach.

Przepis na nalewkę z aronii

Składniki

• 1 kg dojrzałej aronii
• 500 g cukru
• 1 l spirytusu 70%
• 500 ml wódki 40%
• 1 duża cytryna lub 2 małe
• 2 laski cynamonu – opcjonalnie
• 5 goździków – opcjonalnie
• 1 laska wanilii – opcjonalnie

Jeżeli używasz spirytusu rektyfikowanego 95%, połącz około 740 ml spirytusu z 260 ml przegotowanej i całkowicie wystudzonej wody. W ten sposób otrzymasz około 1 l alkoholu o mocy zbliżonej do 70%.

Jak zrobić nalewkę z aronii

1. Aronię przebierz, usuń szypułki i niedojrzałe albo uszkodzone owoce. Owoce opłucz, dokładnie osusz, a następnie włóż do zamrażarki na co najmniej 48 godzin. Przed przygotowaniem nalewki pozostaw je do częściowego rozmrożenia.

2. Cytrynę dokładnie umyj i sparz. Cienko zetnij żółtą część skórki, bez białego albedo, które mogłoby nadać nalewce gorycz. Następnie wyciśnij sok.

3. Aronię przełóż do czystego słoja o pojemności 4–5 l. Dodaj sok i skórkę z cytryny. Jeśli chcesz uzyskać korzenny aromat, włóż także cynamon, goździki lub przekrojoną wzdłuż laskę wanilii.

4. Wlej spirytus 70% oraz wódkę. Owoce powinny być przykryte alkoholem. Słój szczelnie zamknij i odstaw na 6–8 tygodni w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej. Raz na kilka dni delikatnie nim porusz.

5. Po zakończeniu maceracji zlej alkohol przez sito do czystego naczynia. Zamknij je szczelnie i odstaw w ciemne miejsce. Z owoców usuń przyprawy oraz skórkę cytrynową.

6. Odsączoną aronię pozostaw w słoju, zasyp cukrem i wymieszaj. Zamknij słój i odstaw na 5–7 dni. Codziennie nim potrząsaj, aby cukier równomiernie się rozpuszczał i wyciągnął z owoców pozostały sok.

7. Powstały syrop odcedź, a owoce lekko odciśnij. Nie rozgniataj ich zbyt mocno, ponieważ drobiny miąższu utrudnią późniejsze klarowanie nalewki.

8. Syrop aroniowy połącz z wcześniej zlanym alkoholem. Spróbuj niewielką ilość. Jeśli aroniówka jest zbyt cierpka, można dodać trochę syropu przygotowanego z cukru i wody, pamiętając, że rozcieńczy on trunek.

9. Nalewkę przefiltruj przez kilkukrotnie złożoną gazę, bawełniany filtr lub papierowy filtr do kawy. Przy bardzo drobnym osadzie filtrowanie może trwać kilka godzin.

10. Aroniówkę przelej do czystych, wyparzonych butelek i szczelnie zamknij. Odstaw na co najmniej 3 miesiące w chłodne, zaciemnione miejsce. Pełniejszy smak uzyska po około 6 miesiącach dojrzewania.

Jak złagodzić cierpki smak aroniówki?

Cierpkość jest naturalną cechą aronii. Można ją ograniczyć przez przemrożenie owoców, dodanie soku z cytryny oraz odpowiednio długie leżakowanie nalewki. Nie należy jednak zwiększać ilości cukru przed połączeniem syropu z nalewem — słodycz najłatwiej skorygować dopiero pod koniec przygotowania.

Przyprawy są opcjonalne. Cynamon i goździki nadają nalewce wyraźnie korzenny aromat, dlatego warto używać ich oszczędnie. Jeżeli zależy Ci przede wszystkim na smaku owoców, można pozostawić jedynie aronię i cytrynę.

Nalewka ze świeżej czy mrożonej aronii?

Do nalewki nadają się zarówno świeże, jak i mrożone owoce. Świeżą aronię najlepiej zbierać, gdy jest w pełni dojrzała i ma jednolity, ciemny kolor. Jeżeli owoce nie przeszły jeszcze naturalnych przymrozków, warto zamrozić je w domu.

Mrożonej aronii nie trzeba rozmrażać całkowicie. Wystarczy pozostawić ją na tyle długo, aby owoce można było swobodnie przesypać do słoja. Nie należy wylewać soku, który pojawi się podczas rozmrażania — warto dodać go razem z owocami.

Filtrowanie i dojrzewanie nalewki

Bezpośrednio po połączeniu nalewu z syropem aroniówka może być mętna. Przed filtrowaniem można odstawić ją na kilka dni, aby osad opadł na dno, a następnie ostrożnie zlać klarowniejszy płyn znad osadu.

Jeżeli po kilku tygodniach w butelkach ponownie pojawi się osad, nalewkę można jeszcze raz przefiltrować. Nie świadczy to o jej zepsuciu — drobiny owoców i naturalne związki obecne w aronii mogą wytrącać się podczas dojrzewania.

Najczęstsze pytania o nalewkę z aronii

Czy aronię trzeba przemrozić przed przygotowaniem nalewki?

Nie jest to konieczne, ale przemrożenie przez co najmniej 48 godzin pomaga ograniczyć cierpkość owoców. Warto je zastosować szczególnie wtedy, gdy aronia została zebrana przed pierwszymi przymrozkami.

Jak długo nalewka z aronii powinna stać na owocach?

Aronię należy macerować w alkoholu przez 6–8 tygodni. Dłuższe pozostawienie owoców nie zawsze poprawia smak i może zwiększyć cierpkość nalewki.

Po jakim czasie można pić aroniówkę?

Nalewkę można spróbować po około 3 miesiącach od przelania do butelek, ale łagodniejszy i bardziej uporządkowany smak osiąga zwykle po około 6 miesiącach dojrzewania.

Czy nalewkę z aronii można zrobić bez przypraw?

Tak. Cynamon, goździki i wanilia są dodatkami opcjonalnymi. Bez nich nalewka zachowa bardziej owocowy aromat aronii i cytryny.

Jeśli odpowiada Ci lekko cierpki charakter owocowych trunków, zobacz również przepis na nalewkę z głogu. Więcej domowych receptur znajdziesz w kategorii nalewki.

Nalewki są napojami alkoholowymi przeznaczonymi wyłącznie dla osób pełnoletnich. Należy spożywać je odpowiedzialnie; nie są środkiem leczniczym ani suplementem diety.