Nalewka z agrestu – agrestówka na wódce i spirytusie
Nalewka z agrestu, nazywana również agrestówką, powstaje z dojrzałych owoców, cukru oraz mieszanki wódki i spirytusu. Można przygotować ją zarówno z zielonego, jak i czerwonego agrestu. Owoce mają sprężystą skórkę, dlatego przed maceracją warto je lekko nakłuć, a gotowej nalewce dać przynajmniej kilka miesięcy na dojrzewanie.
Jak zrobić nalewkę z agrestu?
Do przygotowania nalewki najlepiej wykorzystać dojrzały i zdrowy agrest. Na 1 kg owoców w tym przepisie przypada 500 g cukru, 1 litr wódki 40% oraz 250 ml spirytusu 95%. Ilość cukru można nieznacznie zmniejszyć, jeśli owoce są bardzo słodkie.
Składniki na nalewkę z agrestu
- 1 kg dojrzałego agrestu, zielonego lub czerwonego
- 500 g cukru
- 1 litr wódki 40%
- 250 ml spirytusu 95%
- 1 laska wanilii, opcjonalnie
- cienko obrana żółta część skórki z 1 cytryny, opcjonalnie
Przygotowanie agrestówki
- Agrest dokładnie przebierz. Usuń szypułki, suche końcówki, listki oraz wszystkie uszkodzone owoce.
- Owoce krótko opłucz na sicie i dokładnie osusz. Większe sztuki lekko nakłuj wykałaczką lub widelcem.
- Przełóż agrest do dużego, wyparzonego słoja, zasyp cukrem i delikatnie wymieszaj.
- Odstaw słój na około 24 godziny w chłodne i zacienione miejsce, aby owoce zaczęły puszczać sok.
- Wlej wódkę i spirytus. Opcjonalnie dodaj laskę wanilii albo cienko obraną, pozbawioną białej części skórkę z dobrze umytej cytryny.
- Szczelnie zamknij słój i odstaw go w ciemne miejsce na 4–6 tygodni. Co kilka dni delikatnie porusz naczyniem.
- Po zakończeniu maceracji przecedź nalewkę przez drobne sito lub kilka warstw gazy. Owoców nie odciskaj mocno, jeśli zależy Ci na łatwiejszym późniejszym klarowaniu.
- Odstaw przefiltrowaną nalewkę na kilka dni. Jeżeli na dnie pojawi się osad, ponownie zlej ją znad osadu lub przefiltruj.
- Przelej agrestówkę do czystych butelek, szczelnie zamknij i pozostaw do dojrzewania przez minimum 3 miesiące.
Jaki agrest wybrać do nalewki – zielony czy czerwony?
Do nalewki nadaje się zarówno zielony, jak i czerwony agrest. Ważniejsza od koloru owoców jest ich dojrzałość. Powinny być jędrne, ale już dobrze wybarwione i aromatyczne. Niedojrzały agrest jest bardziej kwaśny i może dać mocno cierpki nastaw.
Nalewka z zielonego agrestu ma zwykle jaśniejszy kolor i bardziej cierpki charakter. Nalewka z czerwonego agrestu jest zazwyczaj nieco łagodniejsza i bardziej owocowa. Można również połączyć obie odmiany w jednym nastawie.
Czy agrest trzeba nakłuwać przed zalaniem alkoholem?
Agrest ma stosunkowo grubą i sprężystą skórkę, dlatego większe owoce warto przed przygotowaniem nalewki lekko nakłuć. Ułatwia to kontakt miąższu z alkoholem podczas maceracji. Nie ma natomiast potrzeby dokładnego rozgniatania owoców – rozdrobniony miąższ utrudnia późniejsze filtrowanie i może zwiększyć ilość osadu.
Nalewka z agrestu na wódce czy spirytusie?
W tym przepisie wykorzystujemy wódkę i spirytus. Połączenie 1 litra wódki 40% z 250 ml spirytusu 95% daje przed dodaniem owoców około 1,25 litra alkoholu o mocy około 51%. Podczas maceracji moc zmniejsza się wskutek soku uwalnianego przez agrest oraz dodatku cukru.
Nalewka z agrestu na samej wódce również jest możliwa, ale otrzymamy słabszy nastaw. Z kolei przygotowanie agrestówki na nierozcieńczonym spirytusie 95% nie jest potrzebne. Wygodniejszym rozwiązaniem jest użycie spirytusu razem z wódką albo wcześniejsze rozcieńczenie go do odpowiedniej mocy.
Ile macerować nalewkę z agrestu?
Agrest warto pozostawić w alkoholu przez około 4–6 tygodni. W tym czasie owoce oddają do nastawu smak i aromat. Więcej o samym procesie znajdziesz w poradniku wyjaśniającym, na czym polega maceracja alkoholu.
Po oddzieleniu owoców agrestówka nie jest jeszcze gotowa do podania. Rozlaną do butelek nalewkę najlepiej pozostawić na minimum 3 miesiące. Wraz z dojrzewaniem jej smak staje się mniej ostry i bardziej uporządkowany.
Jak filtrować nalewkę z agrestu?
Pierwsze filtrowanie można wykonać przez drobne sito albo kilka warstw gazy. Następnie warto odstawić nalewkę na kilka dni, aby zawiesina opadła na dno. Klarowną część można wtedy ostrożnie zlać znad osadu.
Jeżeli agrestówka nadal pozostaje mętna, można przepuścić ją przez papierowy filtr do kawy lub gęstą gazę. Nie należy przyspieszać tego procesu przez mocne wyciskanie owoców – do płynu trafia wtedy więcej drobnego miąższu.
Cukier czy miód do nalewki z agrestu?
Podstawowa receptura wykorzystuje 500 g cukru na 1 kg agrestu. Przy słodszych, dobrze dojrzałych czerwonych owocach można zmniejszyć tę ilość o około 50–100 g.
Jeśli chcesz przygotować nalewkę z agrestu z miodem, część cukru można nim zastąpić. Miód ma jednak własny wyraźny aromat, dlatego lepiej zacząć od niewielkiej ilości. Można dodać go po pierwszym filtrowaniu, dokładnie wymieszać i dopiero po spróbowaniu zdecydować, czy nalewka wymaga dalszego dosłodzenia.
Jak przechowywać nalewkę z agrestu?
Agrestówkę najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych butelkach, w ciemnym i chłodnym miejscu. Światło oraz duże wahania temperatury nie sprzyjają długiemu dojrzewaniu nalewek.
Po rozlaniu warto pozostawić nalewkę na minimum 3 miesiące. Jeżeli podczas leżakowania na dnie butelki pojawi się niewielki osad, można ponownie zlać trunek znad osadu lub go przefiltrować.
