Sangiovese: Król włoskich winnic
Sangiovese to jeden z najważniejszych i najbardziej wszechstronnych szczepów winorośli na świecie, znany przede wszystkim z Włoch, kojarzony głównie z Toskanią, gdzie powstają najbardziej prestiżowe wina tego regionu. Choć Toskania jest jego sercem, szczep Sangiovese jest również uprawiany w innych częściach Włoch.
Sangiovese – Historia szczepu i jego starożytne korzenie
Sangiovese ma korzenie sięgające starożytności, a jego nazwa pochodzi prawdopodobnie od łacińskiego „sanguis Jovis”, czyli „krew Jowisza”. Szczep ten pochodzi z regionu Toskanii, gdzie do dziś jest najczęściej uprawianą odmianą. Jego popularność rozprzestrzeniła się na inne regiony Włoch, a także za granicę, m.in. do Kalifornii i Australii.
To w Toskanii znajdziemy najbardziej znane odsłony sangiovese, które jest obecne w niemal każdej lokalnej apelacji dla win czerwonych. Wśród najsłynniejszych wyróżniają się Chianti, Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano i Brunello di Montalcino. Szczep występuje w wielu lokalnych wariantach, a jednym z najbardziej cenionych jest sangiovese grosso, używany do produkcji Brunello. Jego gruba skórka przekłada się na wyższe taniny i intensywniejszy bukiet aromatyczny w winie. Oprócz Toskanii sangiovese znajdziemy w regionach takich jak Emilia-Romania, skąd pochodzi kilka ważnych klonów szczepu, oraz na Korsyce, gdzie pod nazwą nielluccio zyskuje ziołowe akcenty. Poza Włochami występuje sporadycznie – niewielkie plantacje znajdują się w Australii i Kalifornii.
Idealne warunki uprawy Sangiovese
Winorośl Sangiovese najlepiej rośnie na wapiennych i gliniastych glebach w klimacie śródziemnomorskim. Jest to odmiana wymagająca – potrzebuje odpowiedniego nasłonecznienia i umiejętnego zarządzania plonem, by osiągnąć wysoką jakość. Charakteryzuje się cienką skórką, co sprawia, że jest podatna na choroby, ale daje wina o wyjątkowej strukturze i aromacie.
Sangiovese najlepiej rośnie w ciepłym klimacie, gdzie zachowuje swoją naturalną kwasowość, będącą jedną z jego największych zalet. Jednocześnie dobrze dojrzewa w beczkach, rozwijając bogaty profil smakowy, choć gorzej znosi chłodniejsze warunki, przez co rzadziej spotyka się go na północy Włoch.
Dominujące nuty smakowe Sangiovese: Wiśnie, śliwki i zioła
Sangiovese słynie z charakterystycznej palety smakowej. Wina produkowane z tego szczepu często oferują nuty wiśni, śliwek, malin oraz ziół, z subtelnymi akcentami ziemi, skóry i tytoniu. Wyczuwalne są również wyraźne taniny i żywa kwasowość, które czynią je doskonałymi do starzenia. Aromatyczne spektrum sangiovese opiera się na nutach wiśni i czereśni, z dodatkiem jeżyn i żurawiny.
Charakterystyczne dla tego szczepu są także niuanse suszonych ziół, ziemistości i delikatny aromat świeżego pomidora. Wina na bazie sangiovese mogą być jedno lub wieloszczepowe. W przeszłości łączono je z białym trebbiano (co obecnie jest zakazane), a współcześnie popularne są mieszanki z cabernetem sauvignon i merlotem. Wina z tego szczepu dojrzewające w beczkach często nabierają dodatkowych nut wanilii, przypraw korzennych i dymu, co czyni je jeszcze bardziej złożonymi.
Jakie potrawy pasują do wina Sangiovese?
Wina z Sangiovese idealnie komponują się z kuchnią włoską. Pasują do potraw takich jak pizza, makarony w sosie pomidorowym, risotto z grzybami czy grillowane mięsa. Dzięki wyraźnej kwasowości dobrze radzą sobie również z tłustszymi potrawami, jak ossobuco czy lasagne. Brunello doskonale pasuje do klasycznej bistecca alla fiorentina, ale równie dobrze łączy się z innymi rodzajami mięsa. Bogaty profil smakowy szczepu sprawia, że harmonizuje z daniami na bazie grzybów oraz z dojrzałymi serami, takimi jak Parmigiano Reggiano.
Sangiovese – Jeden z najważniejszych szczepów włoskich
Sangiovese pozostaje jednym z najważniejszych szczepów we Włoszech i na świecie. Ze względu na swoją różnorodność i zdolność do oddawania unikalnych cech terroir, jest ceniony zarówno przez koneserów, jak i amatorów wina. Na rynku międzynarodowym, wina z Sangiovese zajmują stabilną pozycję, szczególnie dzięki sukcesom Brunello di Montalcino i Super Tuscans.
