Wino Porto - Najsłynniejsze portugalskie wino
Wino Porto śmiało można nazwać perłą w koronie portugalskich win. Wino Porto, znane również jako portwein, to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych win na świecie. Jego historia, pochodzenie oraz unikalny sposób produkcji przyczyniły się do zdobycia popularności zarówno w Europie, jak i na innych kontynentach.
Jak powstaje wino Porto?
To wzmacniane wino pochodzące z Portugalii, produkowane w regionie Douro na północy kraju. Jest to słodkie, mocne wino o zawartości alkoholu wynoszącej zwykle od 19% do 22%, które powstaje poprzez przerwanie fermentacji dodaniem destylatu winnego. Nazwa wina pochodzi od miasta Porto, skąd było ono tradycyjnie eksportowane. Historia wina Porto sięga XVII wieku, kiedy to Anglicy, będący w konflikcie z Francją, zaczęli importować wina z Portugalii. Aby zapobiec fermentacji podczas długiego transportu, do wina dodawano brandy, co dało początek charakterystycznemu stylowi wina Porto - słodkiemu, mocnemu trunkowi o dużej zawartości alkoholu.
Proces produkcji wina Porto
Produkcja wina Porto różni się od tradycyjnych win. Proces rozpoczyna się od fermentacji moszczu winogron. Zamiast pozwolić fermentacji zakończyć się naturalnie, na wczesnym etapie przerywa się ją przez dolanie aguardente – destylatu winnego o mocy 77% alkoholu, pozbawionego smaku i zapachu, który jest wytwarzany z tych samych odmian winogron co wino bazowe. Dodanie aguardente zwiększa zawartość alkoholu w Porto do poziomu powyżej 18%, co zatrzymuje fermentację, ponieważ drożdże przestają działać. Dzięki temu wino zachowuje naturalną słodycz, jednocześnie osiągając wyższą zawartość alkoholu, zazwyczaj między 19% a 22%. Wino dojrzewa w drewnianych beczkach przez różny czas, co ma kluczowy wpływ na jego końcowy smak i charakter.
Rodzaje wina Porto
Porto występuje w kilku głównych rodzajach:
- Ruby Porto – młode wino o intensywnym, owocowym smaku, dojrzewające krótko w dużych kadziach oraz starzone w butelkach.
- Tawny Porto – dojrzewa dłużej w małych beczkach, co nadaje mu bardziej złożony smak z nutami orzechów, karmelu i suszonych owoców.
- Vintage Porto – produkowane z winogron z jednego, wyjątkowego rocznika, dojrzewa przez kilka lat w beczkach, a następnie w butelkach, gdzie rozwija pełnię swojego potencjału.
- Late Bottled Vintage (LBV) – podobne do Vintage, ale dojrzewające dłużej w beczkach przed zabutelkowaniem.
- White Porto – produkowane z białych winogron, o różnym stopniu słodyczy, od wytrawnych po bardzo słodkie.
Z czym łączyć wino Porto?
Porto stało się popularne dzięki swojemu unikalnemu smakowi oraz wszechstronności. Pijąc Porto, możemy spodziewać się smaku śliwek, wiśni, a także czekolady czy cynamonu. Doskonale sprawdzi się jako deser sam w sobie lub tworząc niesamowite połączenie z owocowymi, kawowymi czy nawet migdałowymi ciastami. Jednakże, jeśli mamy przyjemność degustacji vintage Porto, możemy połączyć je z orzechami lub serami pleśniowymi. Wytrawne i półsłodkie Porto możemy podać jako aperitif na pobudzenie apetytu, jednakże trzeba pamiętać o schłodzeniu wina. Tradycyjnie słodkie Porto podajemy po posiłku w temperaturze pokojowej.
Popularność wina Porto na świecie
Na rynku międzynarodowym, wino Porto cieszy się dużym uznaniem i jest eksportowane na wszystkie kontynenty. W Polsce, popularność wina Porto rośnie, a na półkach sklepowych można znaleźć zarówno klasyczne marki, jak i te mniej znane, ale równie interesujące. Do najpopularniejszych marek dostępnych w Polsce należą: Sandeman, Graham's, Taylor's, Offley. Każda z nich oferuje różne style Porto, co pozwala na wybór wina dostosowanego do indywidualnych preferencji.
