Syrah i Shiraz - Dwa oblicza tego samego szczepu
Bogate w smaku i mocne, czasem mięsiste czerwone wino pochodzące z Doliny Rodanu we Francji. Jest to najczęściej uprawiane winogrono w Australii, gdzie nazywane jest Shiraz. Szczep Syrah, znany również jako Shiraz, ma genezę, sięgającą czasów starożytnej Persji.
Różnice w nazwach i ich znaczenie
Według legendy nazwa „Shiraz” pochodzi od starożytnego miasta w Iranie, gdzie podobno uprawiano te winorośle. Jednak badania genetyczne wskazują, że Syrah jest autochtonicznym szczepem z regionu Doliny Rodanu we Francji. Syrah szybko zdobył popularność w Europie, zwłaszcza w regionie Doliny Rodanu, gdzie stał się kluczowym szczepem.
W XIX wieku trafił do Australii, gdzie zyskał nową nazwę - Shiraz. Współcześnie, szczep ten jest uprawiany na całym świecie, od USA po RPA, dzięki swoim małym wymaganiom glebowym. Nazwa „Syrah” jest powszechnie używana w Europie, zwłaszcza we Francji, skąd pochodzi ten szczep. „Shiraz” natomiast jest używana głównie w Australii i częściowo w Afryce Południowej. Te dwie nazwy odnoszą się do tego samego szczepu winorośli, ale różnice w terminologii wynikają z regionalnych preferencji i tradycji
Uprawa Syrah w Europie i Shiraz w Australii
Europejski Syrah jest głównie uprawiany w kilku francuskich regionach Francji np.: Dolina Rodanu, Langwedocja-Roussillon oraz Prowansja, ale także w Włoszech czy Hiszpanii. Shiraz zaś dominuje w Australii, gdzie warunki pogodowe ułatwiają uprawę tego szczepu, w efekcie czego każda butelka będzie zawsze intensywnie owocowa. W Europie nie zawsze jest to tak łatwe zadanie, ponieważ słoneczne lato może spowodować małą kwasowość, a zbyt chłodne powoduje większą produkcję garbników, co może skutkować zepsucie smaku winogron. Przynajmniej jedna cecha tego szczepu jest niezmienna dla każdego regionu, mianowicie Syrah może być starzony nawet przez dziesięciolecia.
Smakowe profile Syrah i Shiraz
Syrah jest znany ze swojej złożoności i głębi smaku. Typowe nuty to czarny pieprz, śliwki, jagody, a także dymne i akcenty tytoniu. Wina te mają zazwyczaj wysoki poziom tanin i kwasowości, co sprawia, że są idealne do długiego starzenia. Syrah oferuje szeroką gamę aromatów, w tym czarną porzeczkę, śliwki, fiołki, a także nuty czekolady. Shiraz z Australii jest bardziej owocowy i pełny w smaku niż jego europejski odpowiednik. Typowe nuty to jagody, czekolada, lukrecja i wanilia, z wyraźnymi akcentami dębowymi. Shiraz oferuje bogate aromaty, w tym czarne owoce, sasafras, słodki tytoń, a także przyprawy korzenne i czekoladę. Wina te są zwykle bardziej intensywne i skoncentrowane.
Techniki uprawy i winifikacji Syrah/Shiraz
Uprawa Syrah/Shiraz wymaga starannego zarządzania winnicą, z naciskiem na kontrolę plonów i zdrowie winorośli. Zbiory odbywają się zazwyczaj ręcznie, aby zapewnić selekcję tylko najlepszych gron. Choć podstawowe techniki winifikacji są podobne, Syrah często dojrzewa w mniejszych, starszych beczkach dębowych, co daje subtelniejsze wina. Shiraz z kolei może dojrzewać w nowych beczkach, co nadaje winom intensywniejszy, dębowy charakter. Idealne warunki do przechowywania Syrah/Shiraz to chłodne, ciemne miejsca z kontrolowaną wilgotnością. Wina te mogą dojrzewać przez wiele lat, zyskując na złożoności i głębi. Starzenie Syrah/Shiraz w butelce prowadzi do rozwinięcia bardziej złożonych aromatów, takich jak skóra, tytoń i ziemia, a także do zaokrąglenia tanin, co daje bardziej harmonijne wino.
Syrah i Shiraz w połączeniu z jedzeniem
Czerwone mięsa i egzotyczne przyprawy potrafią niesamowicie wyciągnąć owocowe nuty Syraha. Intensywnie przyprawione warzywa czy pikantne oliwki również świetnie się sprawdzą w połączeniu z Syrahem. Również ciekawym połączeniem może być deska serów lub z kaczką, a delikatniejszą i młodszą odmianę Syraha możemy połączyć z Bolognese. Jednakże należy pamiętać, że zbyt ostre przyprawy mogą zmylić nasze zmysły, przez co Syrah będzie wydawał się nam mocno alkoholowy.
Degustacja
Podczas degustacji warto zwrócić uwagę na kolor, aromat i strukturę wina. Syrah i Shiraz można rozpoznać po ich intensywnym kolorze, bogatych aromatach i złożonym smaku. Syrah z Doliny Rodanu jest zazwyczaj bardziej wyrazisty i mineralny, z nutami pieprzu i ziół. Shiraz z Australii jest bardziej owocowy i intensywny, z wyraźnymi nutami czekolady i jagód. Coraz częściej możemy zobaczyć Syraha z Południowej Ameryki na przykład z Chile, które oferuje czysto owocowe doznania smakowe i wyższą kwasowość, a pijalność wina z tego regionu pozwala mu zdobywać popularność na całym świecie.
Podsumowanie - Wybór między Syrah a Shiraz
Mimo różnic w nazewnictwie i stylu, Syrah i Shiraz mają wspólną genezę i wiele cech wspólnych. Każdy region dodaje jednak swoje unikalne elementy, tworząc różnorodność wina o wysokiej jakości. Wybór pomiędzy Syrah a Shiraz zależy od preferencji smakowych i okazji. Syrah z Doliny Rodanu oferuje elegancję i wyrafinowanie, podczas gdy Shiraz z Australii zachwyca bogactwem i intensywnością. Ostatecznie, oba wina oferują wyjątkowe doznania smakowe, które naprawdę warto spróbować.
