Sarajishvili - Gruzińskie dziedzictwo w kropli brandy

Sarajishvili to jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek brandy w Gruzji, a jej historia jest głęboko zakorzeniona w tradycji i kulturze regionu. Ta destylarnia, założona pod koniec XIX wieku, nie tylko stała się symbolem jakości i elegancji, ale również odegrała kluczową rolę w popularyzacji gruzińskiego rzemiosła alkoholowego na świecie.

Champagne Cocktail

Sloe Gin Fizz

Drink Martini

Co to jest brandy?

Brandy to destylowany alkohol wytwarzany z fermentowanego soku winogronowego lub owocowego, którego nazwa pochodzi od holenderskiego słowa brandewijn, oznaczającego „palone wino”. Proces produkcji obejmuje fermentację, destylację i dojrzewanie w dębowych beczkach, które nadają trunkowi jego charakterystyczny smak, aromat i kolor. Istnieją różne rodzaje brandy, w zależności od regionu produkcji i używanych surowców. Najbardziej znane to francuski koniak i armagnac, ale równie cenione są hiszpańska brandy de Jerez, włoska grappa czy właśnie gruzińskie brandy. Produkty te różnią się od siebie profilami smakowymi, co wynika z różnorodności surowców i metod produkcji.

Jak powstała marka Sarajishvili?

Powstanie marki Sarajishvili to historia wizji, pasji i miłości do rzemiosła alkoholowego. Wszystko zaczęło się od Davida Sarajishvili, urodzonego w 1848 roku w Tbilisi. Był on nie tylko utalentowanym chemikiem, ale także jednym z pierwszych gruzińskich przedsiębiorców, którzy zrozumieli potencjał połączenia lokalnych surowców z zaawansowanymi technikami produkcji alkoholu. Studiował w Niemczech i Szwajcarii, gdzie zdobył wiedzę o procesach fermentacji i destylacji. To właśnie tam zetknął się z francuskim koniakiem, który stał się dla niego inspiracją.

David Sarajishvili postanowił przenieść europejską technologię na grunt gruziński, gdzie warunki klimatyczne i geograficzne są idealne do uprawy winorośli. W 1884 roku założył w Tbilisi pierwszą destylarnię brandy produkowanej zgodnie z tradycyjnymi francuskimi metodami. Był to kamień milowy w historii gruzińskiego przemysłu alkoholowego. W przeciwieństwie do popularnych wówczas wódki i czaczy, Sarajishvili skoncentrował się na stworzeniu trunku o bogatym aromacie i wyrafinowanym smaku, który mógłby konkurować z najlepszymi europejskimi produktami.

Ekspansja Sarajishvili – 20 krajów i nowe rynki zbytu

Marka szybko zdobyła uznanie, stając się synonimem luksusu i jakości, zarówno w Rosji, jak i poza jej granicami. Po śmierci Davida Sarajishvili w 1911 roku, jego spuścizna była kontynuowana przez kolejne pokolenia. Mimo trudności, takich jak rewolucje i dwie wojny światowe, marka przetrwała, stając się ikoną gruzińskiego dziedzictwa. Destylarnia została znacjonalizowana, aż do 1994 kiedy to firma powróciła w ręce prywatne i odzyskała historyczną nazwę Sarajishvili. W 2006 roku marka przeszła proces rebrandingu, wprowadzając klasyfikację zgodną z francuskim systemem. Po tym, jak Gruzja zerwała relacje handlowe z Rosją, konieczne stało się poszukiwanie nowych rynków zbytu. Obecnie Sarajishvili jest dostępne w 20 krajach na całym świecie. 

Jak powstaje brandy Sarajishvili?

Produkcja brandy Sarajishvili jest połączeniem sztuki i nauki. Rozpoczyna się od wyboru odpowiednich odmian winogron, takich jak Rkatsiteli, Mtsvane czy Saperavi, które są uprawiane w najlepszych winnicach Gruzji. Po zbiorach winogrona są miażdżone i poddawane fermentacji, podczas której cukry zamieniają się w alkohol. Następnie przeprowadza się destylację, najczęściej dwukrotną, w tradycyjnych miedzianych alembikach, co pozwala uzyskać wysokiej jakości destylat. Destylarnia Sarajishvili korzysta z tradycyjnej technologii szarenckiej, opartej na zastosowaniu miedzianych alembików w kształcie odwróconej cebuli oraz podwójnej destylacji. 

Leżakowanie Sarajishvili – Jak beczki wpływają na smak?

Warto podkreślić, że Sarajishvili to obecnie jedyna firma w Gruzji, która używa szarenckich alembików wyprodukowanych we Francji. Co więcej, destylaty dojrzewają w beczkach o pojemności 350-400 litrów, które można porównać do beczek używanych w regionie Cognac we Francji oraz do tych stosowanych w produkcji szkockiej whisky. Dzięki temu, podczas przynajmniej trzyletniego leżakowania, brandy nabiera przyjemnych, złożonych nut smakowych. Po zakończeniu procesu kupażu, brandy przez kolejne 4-12 miesięcy dojrzewa w dużych dębowych kadziach. Ten etap, zwany mariażem, pozwala poszczególnym składnikom na harmonijne „przegryzienie się” i ostateczne „ułożenie” trunku, co nadaje mu wyjątkową gładkość i pełnię smaku.

Rodzaje brandy Sarajishvili – Czym się różnią?

Sarajishvili oferuje różne kategorie swoich brandy, które różnią się wiekiem destylatów, profilem smakowym, aromatem i stopniem wyrafinowania. Oto, czym różnią się poszczególne warianty:

Sarajishvili *3 (Three Stars)

• Czas dojrzewania: Minimum 3 lata.
• Profil smakowy: Lekki, owocowy i stosunkowo prosty w aromacie, z nutami wanilii i suszonych owoców.
• Zastosowanie: Idealne do picia solo lub jako baza do koktajli. Jest to brandy o podstawowym charakterze, odpowiednia dla początkujących w świecie trunków tego typu.

Sarajishvili *5 (Five Stars)

• Czas dojrzewania: Minimum 5 lat.
• Profil smakowy: Głębszy i bardziej złożony niż trzygwiazdkowe. Pojawiają się bardziej wyraziste nuty wanilii, czekolady i przypraw korzennych.
• Zastosowanie: Może być spożywane solo, w temperaturze pokojowej, aby lepiej docenić rozwinięte aromaty i smaki. Nadaje się również jako wyszukana baza do koktajli.

Sarajishvili VS (Very Special)

• Czas dojrzewania: Również około 3 lat, choć często jakość używanych destylatów jest wyższa niż w wersji trzygwiazdkowej.
• Profil smakowy: Bardziej elegancki w porównaniu do wersji trzygwiazdkowej. Posiada nuty kwiatowe, owocowe, a także subtelny akcent wanilii.
• Zastosowanie: Doskonałe jako trunek na co dzień, który można pić solo lub w koktajlach.

Sarajishvili VSOP (Very Superior Old Pale)

• Czas dojrzewania: Minimum 5 lat, choć często używa się destylatów dojrzewających nawet dłużej.
• Profil smakowy: Bogaty, wielowarstwowy i bardziej wyrafinowany niż w przypadku VS. Pojawiają się nuty suszonych owoców, przypraw, miodu i czekolady, z długim i aksamitnym finiszem.
• Zastosowanie: Najlepiej spożywać czyste lub z odrobiną wody, aby uwolnić pełnię aromatu. To trunek dla bardziej wymagających koneserów, idealny na specjalne okazje.

Sarajishvili XO (Extra Old)

• Czas dojrzewania: W skład kompozycji wchodzą destylaty 18-30 letnie.
• Profil smakowy: Dominacja szlachetnej i wyważonej nuty korzenno-czekoladowej, odrobina pieprzu, nuty orzecha, suszonych owoców, głównie daktyli, oraz odrobina wanilii.
• Zastosowanie: Najlepiej spożywać czyste lub z odrobiną wody, aby uwolnić pełnię aromatu. To trunek dla najbardziej wymagających amatorów brandy, idealny na wyjątkowe okazje.

Produkcja Sarajishvili jest przykładem harmonijnego połączenia lokalnej tradycji, nowoczesnych technologii i wysokiej jakości surowców. Każda kropla brandy opowiada historię Gruzji, jej ludzi i kultury. Dzięki połączeniu europejskiej techniki z gruzińską duszą, Sarajishvili stało się marką reprezentującą najwyższą jakość. Do dziś destylarnia czerpie inspirację z dziedzictwa Davida Sarajishvili, pielęgnując tradycję, ale też otwierając się na nowe wyzwania i smaki.