The Borders Distillery - destylarnia whisky w Scottish Borders
The Borders Distillery to pierwsza legalnie działająca destylarnia whisky w regionie Scottish Borders od 1837 roku. To przedsięwzięcie zrodziło się z inicjatywy grupy The Three Stills Company, założonej w 2013 roku przez czterech weteranów branży: George’a Taita, Tony’ego Robertsa, Tima Cartona i Johna Fordyce. Po uzyskaniu pozwolenia na budowę w 2015 roku, w sierpniu 2016 rozpoczęto prace, a destylarnia ruszyła 6 marca 2018 roku. Oficjalne otwarcie dla odwiedzających miało miejsce 1 maja 2018 roku. Destylarnia mieści się w Hawick, w imponującym budynku XIX-wiecznej fabryki połączonym nowoczesnym szkłem z zabytkową strukturą — efekt przemiany dawnego miejsca produkcji w nowoczesną destylarnię z zachowaniem historycznych detali.
- Region: Lowland
- Rodzaj: blended whisky
- Rodzaj: blended malt
Styl i proces produkcji (Lowlands)
Produkcja koncentruje się na delikatnym, kwiatowo-owocowym stylu whisky typowym dla regionu Lowlands (Nizin Szkockich). Proces obejmuje długą fermentację z tzw. „cloudy wort” (nieklarowanego zacieru), co nadaje trunkowi pełnię owocowej słodyczy. Destylacja odbywa się w dużych lampglass-stillach z intensywnym kontaktem z miedzią, co wzmacnia aromaty kwiatowe i owocowe.
Surowce, dojrzewanie i aparatura
Do maturacji używa się głównie beczek po bourbonie, a także po winie porto i rumie. Mają cztery aparaty destylacyjne (dwa wash stills i dwa spirit stills), a także specjalny Carter-head still do produkcji ginu — William Kerr's Gin — z lokalnymi botanikami. Warto podkreślić, że słód jęczmienny pochodzi w 100% z lokalnych farm, z rejonu w promieniu 35 mil od destylarni. Woda jest dostarczana zarówno z pobliskiej rzeki Teviot, jak i z podziemnego jeziora — czysta i naturalnie filtrowana, wykorzystywana w procesie produkcji i chłodzenia.
Portfolio i edycje limitowane
Podczas gdy firmowy single malt dojrzewa, destylarnia oferuje już różne produkty:
WS:01 Borders Malt & Rye – pierwsza whisky będąca blendem, wypuszczona w 2022 r. i jednocześnie pierwsza whisky, która opuściła region od 1837r. Jest to Whisky bez deklaracji wieku (NAS), ale leżakowana była w beczkach po burbonie od 2018r. W aromacie możemy wyczuć nuty czarnej herbaty i cytrusów, a w smaku charakterystyczne nuty owoców tropikalnych czy miodu. Wszystko to zwieńcza przyjemny szarlotkowy finisz.
Lower East Side – bardziej awangardowa, blended malt o wyraźnym charakterze, dojrzewająca w beczkach z amerykańskiego dębu. Ma za zadanie łączyć szkockie rzemiosło z atmosferą Manhattanu — wygładzony, łatwy w piciu, idealny do koktajli. Lower East Side delikatnie pachnie aromatami migdałów oraz torfu, a w smaku pokazuje się nam w słodszym wydaniu. Nuty mango, ananasa czy gruszki, łączą się z nutami creme brulee, miodu i delikatnym dymem.
WS:02 The Long & Short of It (2023) – eksperymentalna edycja łącząca whisky z fermentacją krótką (55h) i długą (150h), dojrzewające w świeżych beczkach po bourbonie, z dodatkiem single grain. Limitowana — 8400 butelek.
Znaczenie i rozpoznawalność marki
The Borders Distillery to symbol odrodzenia szkockiej tradycji gorzelniczej w regionie Scottish Borders, gdzie przez 180 lat nie działała żadna destylarnia whisky. Dzięki wykorzystaniu lokalnych surowców, nowoczesnych technik i odwagi do eksperymentów, w krótkim czasie zdobyła rozpoznawalność zarówno jako producent single malt, jak i innowacyjnych blendów oraz ginów i wódek. Jednym z jej najbardziej charakterystycznych projektów jest Lower East Side Whisky – blended malt łączący szkockie rzemiosło z kosmopolitycznym duchem Nowego Jorku. To whisky gładka, łatwa w degustacji, pomyślana jako trunek uniwersalny – sprawdzający się solo, ale też w koktajlach.
